Нет никакого способа предотвратить открытие файла.
Лучшее, что вы можете сделать, - это написать в книгу Код, который проверяет, есть ли у нее доступ к интернету, а затем закрыть книгу, если ее нет.
Google for "VBA internet connection check"для примеров тестирования подключения к интернету.
Честно говоря, это звучит как действительно плохая идея и просто расстроит пользователей, пытающихся открыть книгу Excel, чтобы получить доступ к данным, не заботясь о состоянии подключения к интернету.
Но если он не сможет подключиться к интернету, он не сможет хранить ключ шифрования для своего вымогателя! :)