Jochen Arndt
Это зависит от кодировки символов, используемой вашим генератором CSV, и инструмента, используемого для отображения содержимого CSV - файла, который - в вашем случае-вероятно, не обнаружил или не поддержал кодировку файла.
Символы ANSI (Windows 1252) "Éœ" имеют шестнадцатеричные коды CB 9C, которые являются последовательностью UTF-8 для символа ~ (кодовая точка Unicode U+02DC).
Таким образом, похоже, что ваш генератор CSV создает файл в кодировке UTF-8 (что является обычным явлением), но ваш "инструмент" для просмотра содержимого файла предполагает кодировку ANSI.
Делать нечего, если все работает так, как ожидалось. Чтобы правильно просмотреть содержимое, откройте файл с помощью редактора, который способен определить кодировку UTF-8 или предоставляет возможность указать эту кодировку. Примером может служить Блокнот++ редактор (то есть не Windows Блокнот).