То, что вы имеете в виду, называется оптическим распознаванием символов (OCR). Есть много замечательных статей на CodeProject о том, как распознавать текст. Некоторые из них говорят о свободных методах, но, судя по моему опыту, они либо имеют низкую точность, либо не обеспечивают многих функций, таких как:
http://www.codeproject.com/Articles/238114/Realtime-Webcam-Sudoku-Solver (делает намного больше, чем OCR, но часть OCR специфична для числовых цифр в головоломках судоку)
Распознавание текста с помощью MODI в Visual C++ (использует MS control в C++, но может использовать тот же элемент управления в C#).
С другой стороны, существуют некоторые коммерческие наборы инструментов, которые обеспечивают больше возможностей и более высокую точность. Вы можете найти статью об одном из них по следующей ссылке:
OCR с LEADTOOLS: лучший выбор
Пожалуйста, обратитесь к следующим темам:
Создание изображения из текста с помощью C# или преобразование текста в Изображение с помощью C#[^]
Как я могу конвертировать изображение в текст на языке Си# [^]
Конвертировать изображение в двоичный формат?[^]
Вы можете достичь этого с помощью EmguCV.
http://www.emgu.com/wiki/index.php/License_Plate_Recognition_in_CSharp[^]
По моему опыту, для этого нет хороших решений с открытым исходным кодом, только коммерческие компоненты.
И по этой причине я бы предложил проверить несколько коммерческих, чтобы увидеть, какой из них работает быстрее и делает меньше ошибок в вашем конкретном случае, а затем просто выбрать один. Цена также может быть фактором.
Но если вы начнете перебирать open-source на эту тему, то можете застрять там надолго, и результат будет жалким как с точки зрения скорости, так и с точки зрения ошибок.