Определенно. Просто чтобы привести пример, поиск статей "c# neural network" по CodeProject[^] дает много результатов.
Хотя есть и такие языки, специализированные для ИИ, или языки, обладающие функциями, которые особенно полезны ИИ[^], если вы просто хотите немного поиграть с AI/deep learning, выбор языка не самый важный, но вы должны знать математику/алгоритмы/методы и уметь "переносить" его в код. Но поскольку вы описываете себя как изучающего C#, я бы немного подождал с этим, пока вы не будете более знакомы с этим языком :)
аккуратный
Вот некоторые вещи, с которых вы можете начать :
Понимаешь ботов ? кто они такие. Это поможет вам решить, в каком приложении обмена сообщениями вы хотите, чтобы ваш бот жил.
Есть довольно классный фреймворк для создания ботов: Боткит. Попробовать это.
Для двигателей НЛП: вы можете начать с остроумия, api.ai, luis.ai чтобы понять, как это работает и какие основные сущности и движок НЛП должны иметь.
Затем есть RASA NLU, который является двигателем с открытым исходным кодом для НЛП.
Удачи